Emmer ganz
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Emmer ist empfindlicher als das zähe Einkorn und gedeiht schlecht auf versalzten, künstlich bewässerten Böden. Emmer war das wichtigste Brotgetreide im pharaonischen Ägypten, das bis in die Zeit von Julius Cäsar die Kornkammer Roms blieb. Da sich Emmer hervorragend für die Herstellung von Nudeln eignet, wird Emmer noch heute in der Toskana angebaut. Emmerkörner sind sehr hart, weshalb das Mehl eher grießig ist und wenig Flüssigkeit bindet, was zu festeren Teigen führt. Emmervollkornmehl daher am Abend vor dem Brotbacken, mit einem Teil des Wassers, zu einem Brei rühren und erst am Morgen in den Brotteig geben.
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