Das Getreidekorn ist ein

Naturprodukt. Deshalb kann

es auch nicht ständig gleich

sein, sondern fällt eben von

Ernte zu Ernte verschieden

aus.



Die Qualität hängt von der

Getreidesorte ab, vom

Boden, der Düngung, dem

Wetter, später auch von den

Lagerbedingungen und der

Lagerdauer.

Wichtiges zur Lagerung

von Mehl


 Ob im Papiersack, Mehlsilo

oder zu Hause, diese Dinge

sind zu beachten:



- Auch sollte es vor Fremd-

geruch, z. B. von frischen

Farbanstrichen, Reinigungs-

und Desinfektionsmitteln,

geschützt werden.

- Mehl sollte natürlich auch

sauber gelagert werden,

denn sonst drohen Schäd-

lings- und Schimmelbefall.

- Mehl sollte trocken gela-

gert werden, denn Feuchtig-

keit begünstigt die Tätigkeit von Mehlenzymen, d. h. das Mehl verringert schnell seine Backeigenschaft und Schimmelbefall droht.

 - Mehl muss kühl gelagert

werden, denn Wärme be-

schleunigt den Abbau von

Enzymen und das Mehl

verringert seine Backeigen-

schaft.


- Mehl sollte luftig lagern,

denn Mehl verdichtet sich

beim Übereinanderlagern

und erwärmt sich dabei.

Außerdem gibt Mehl wäh-

rend der Lagerung Wasser

ab und erhöht so die Luft-

feuchtigkeit.

Bei Nichtbeachten dieser

Richtschnur können

Schädlinge das Mehl und

deren Umgebung befallen.

Wichtiges zur Lagerung

von Brot

- Um Schimmelpilzbefall

vorzubeugen, muss sehr auf

Sauberkeit geachtet werden.

Alte Reste und Krümel be-

günstigen – zusammen mit

Feuchtigkeit – die Schim-

melbildung.


- Den Behälter regelmäßig

reinigen und sorgfältig

trocknen. Wichtig! Einmal

wöchentliche Reinigung mit

Essigwasser.


- Brötchen lagern am besten

in sehr luftdurchlässigen

Behältern, da die Kruste

sonst rasch weich wird.

- Entscheidend für die

Frische eines Brotes sind die

Qualität der Backzutaten

und die sorgfältige Verar-

beitung. Dunkle Brote

eignen sich besser zur

Lagerung als helle.

- Brot nicht im Kühlschrank

aufbewahren. Durch den

Gefrier- und Abtauzyklus

wird dem Brot viel Feuch-

tigkeit entzogen; es wird

schnell altbacken.


- Brot kann auch ohne

Behältnis gelagert werden,

indem man es auf den An-

schnitt stellt.

Der Kornkäfer

Der Kornkäfer ist ein braun-schwarzer, lang gestreckter, etwa 4 mm großer Rüssel-käfer. Er verkriecht sich im allgemeinen unter den Ge-treidekörnern. Bei Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit fühlt er sich am wohlsten. Bei Temperaturen unter 12° stellt er seine Eiablage ein. Den Käfer und alle seine Entwicklungsstadien können Sie vernichten, wenn das Getreide eingefroren und 24 Std. auf -15° gehalten wird. Dies empfiehlt sich jedoch nur bei leichterem Befall. Bei stärkerem Auftreten sollten Sie das Getreide nicht mehr im Haushalt verwenden.

Die Mehlmilben

sind 0,3 bis 0,5 mm groß und nur mit der Lupe zu erkennen. Sie befallen vor allem Getreide und Mehl, das zu feucht und warm gelagert wird. Beim Fressen erzeugen sie feine Staub-teilchen, die sich in den Lagerbehältern ansammeln und beim Umschütten sicht-bar werden. Ist der Befall noch gering, können Sie die Schädlinge durch Erhitzen auf über 70° und anschlies-sendes Absieben entfernen. So erhitztes Getreide sollten Sie nur noch zum Kochen und Backen verwenden.

Die Mehlmotte

Nicht nur Getreide, auch Mandeln, Nüsse und vieles andere sind für die Larven der Mehlmotte ein "gefundenes Fressen". Sie durchziehen die Lebens-mittel mit einem dichten Gespinst und verunreinigen sie mit ihrem Kot. Ist das Getreide nur gering befallen, können durch eine 6 Std. dauernde Erhitzung auf 50° alle Entwicklungsstadien der Mehlmotte abgetötet wer-den. Zum Rohverzehr ist solches Getreide nicht mehr geeignet.

Dörrobstmotten

Außer Dörrobst werden auch Nüsse, Mandeln, Getreide und Getreideprodukte sowie zahlreiche andere pflanz-liche Nahrungsmittel häufig von der Dörrobstmotte be-fallen. Schäden entstehen vor allem durch die Spinn-tätigkeit und die Verunrei-nigung der Larven. Befallene Vorräte können nicht mehr verwendet werden , Hohe Feuchtigkeit fördert das Auftreten dieses Schädlings.