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gibt es bereits seit Anfang der 30er Jahre.
Die Typenzahl wird bestimmt, indem man eine Mehlprobe so lange bei 900° C verglüht, bis nur noch die Mineralstoffe übrig bleiben. Wenn man z.B. eine Mehlprobe von 100 g Type 405 verglüht, bleiben 0,405 g Mineralstoffe übrig.
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WEIZEN
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| Type 405 |
aus Weizen ist das klassische Haushalts- bzw. Küchenmehl mit guten Backeigenschafen und hohem Bindevermögen (z.B. für Soßen) |
| Type 550 |
ist backstark: Beim Bäcker für helle Brotsorten, Brötchen und Kleingebäck mit viel goldbrauner Kruste, im Haushalt für gut aufgehende, besonders feinporig-lockere Teige |
| Type 1050 |
wirkt dunkler, sie liegt als ´mittlere Mehltype´ auf halbem Weg zum Vollkorn. Daraus werden die Mischbrotteige geknetet; daheim ist sie erste Wahl für´s herzhafte Backen. |
| Vollkornmehl |
wird mehlfein vermahlen, enthält aber sämtliche Bestandteile des vollen Korns. Damit lassen sich Vollkorngebäcke mit relativ lockerer Krume herstellen. |
| Vollkornschrot |
ist groß zerkleinert. Die Bäcker nehmen es für Weizenvollkornbrot (z.B. ´Grahambrot´). Interessant wird´s auch mit einer ´Handvoll Schrot´ in hellen Mehlen - kernig im Biss. |
| Weizengrieß |
dient als Nährmittel (z.B. für Grießpudding) oder für Teigwaren. |
| Dunst |
ist zwischen Mehl und Grieß auch Spätzlemehl, Wiener Grießler genannt. Eignet sich für Spätzle, Serviettenknödel und alles, was nicht klumpen soll. |
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ROGGEN
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| Type 610 |
hellstes Roggenmehl für Schmalzgebäck |
| Type 815 |
Roggenmehl für helle Roggenbrote |
| Type 997 |
regional unterschiedlich verbreitet, mit Weizenmehl gemischt werden daraus Teige für deftige Roggenmischbrote oder milde Weizenmischbrote bereitet. |
| Type 1150 |
Verwendungszweck wie bei Type 997, nur etwas dunkler. |
| Type 1370 |
typisches Bäckermehl für herzhafte Roggen- und Roggenmischbrote |
| Type 1700 |
Roggenvollkornmehl für dunkles Mischbrot |
| Vollkornschrot |
(grob, mittel oder fein) aus Roggen sind die wichtigsten Vollkornerzeugnisse: für unsere kernig-kunklen "Schwarzbrote". Sie enthalten sämtliche Besandteile der gereinigten Körner, müssen aber gemischt werden, um backfähig zu sein. |
DINKEL
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| Type 630 |
idealer Ersatz für Weizenmehl 405, gute Backeigenschaften |
| Type 1050 |
die erste Wahl für herzhaftes Backen, gut geeignet für Mischbrot |
| Dinkelvollmehl |
wird mehlfein vermahlen, enthält sämtliche Bestandteile des vollen Korns, für´s Vollkornbrot. |
| Dinkeldunst |
die Körnung zwischen Mehl und Gries, wird verwendet für Spätzle, Dampfnudeln, Strufelteig |
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